Calzone de Abobrinha com Calabresa

1  e ½ (chá) de salsa picada
½  (sopa) de açúcar
2  (sopa) de azeite
2  (chá) de sal
1 e ½  de abobrinha

½  de azeitona verde
1 e ½  de cebola

2 tomates sem casca
30 gramas de fermento biológico fresco
250 gramas de mussarela (rale grosso)
1 calabresa frita toda picadinha
230 gramas de farinha
1 gema



Massa:
Mexer o fermento com 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de farinha, sal e açúcar. Abafar até espumar. Juntar 1 colher de azeite e farinha até soltar da mãos. Sovar. Abafar até dobrar de tamanho.

Recheio:
No azeite restante refogar a cebola. Fora do fogo juntar: o tomate, azeitona, linguiça (retirar o excesso da gordura), mussarela e salsa. Abrir a massa com rolo, formar um pastel grande, estreito. Rechear. Fechar a massa, pincelar com a gema. Assar a 150º graus até dourar. Servir em fatias, ainda quente. Enfeitar com as folhas de manjericão.

Bolinho de frango crocante.

1 quilo de coxas de frango

1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

1 dente de alho descascado e triturado

1 colher de (sopa) de óleo vegetal

1 colher de (café) de sal

½ cebola média picada

Para a Massa:

1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

1 pitada de bicarbonato de sódio

50 gramas de manteiga sem sal

1 colher de (café) de sal

½ quilo de farinha de trigo

½ litro de leite integral

2 ovos

Para Fritar

2 copos de óleo vegetal

Aqueça o óleo numa panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o sal e a pimenta, jogue as coxas de frango dentro e deixe fritar ligeiramente mexendo sempre para não grudar. Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser espetada com um garfo. Desligue o fogo e reserve. Enquanto espera o frango cozinhar, prepare a massa. Primeiro peneire juntos todos os ingredientes secos. Em seguida, numa tigela, acrescente primeiro os ovos e misture; depois junte a manteiga e misture de novo; por último vá colocando o leite aos poucos e misturando até obter a consistência desejada da massa. Deixe descansar por 15 minutos. Faça os bolinhos envolvendo de massa cada uma das coxas de frango já cozidas (retire antes as peles). Frite em óleo abundante e bem quente. A pitada de bicarbonato na composição da massa vai fazer com que a “casquinha” do bolinho fique extremamente crocante. Sirva com polenta frita.

– Receita recolhida por Zé Rodrigues no Festival de Comidas Típicas do Interior – Pque. Água Branca, São Paulo

Torta salgada de atum

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo com fermento;
4 ovos;
2 xícaras de leite;
1 xícara de óleo ou azeite;
1 colher de chá de sal;
1/2 pimentão;
1 cebola;

Recheio:
1 lata de atum;
300 g de queijo de sua preferência;
1 abobrinha cortada e refogada;

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque metade da massa batida em um a forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Coloque o recheio e depois o resto da massa por cima para cobrir. Se gostar, polvilhe com queijo ralado por cima da massa. Asse em forno pré-aquecido por 40 a 50  minutos.

Bom apetite !

Camarão ao molho branco com limão.

CAMARÃO AO MOLHO BRANCO COM LIMÃO
serve de 4 a 5 gulosos

Ingredientes: 
- 1 dente de alho picado
- pouco menos de uma colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sobremesa (razas) de farinha de trigo
- 1 litro de leite (da sua preferência)
- 4 ou 5 limões espremidos (dependendo do quanto de suco eles tenham)
- raspas de limão a gosto
- 4 colheres de sopa de leite de côco
- champingnon fatiado ou, se for muito pequeno, pode ser inteiro
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pacote (ou um pouco menos) de macarrão Pene grando duro
- 1/2 kg de camarão


Mão na Massa
Numa boca do fogão, você coloca o macarrão pra cozinhar em água , com uma colher de sopa de  sal. N'outra, em fogo alto, em uma panela grande, você prepara o molho. Pra isso, frite o alho na manteiga, sem deixar escurecer muito o alho. Acerscente as duas colheres de farinha e mexa até que tudo se misture bem. Desligue o fogo e acrescente o leite vagarosamente: coloque um pouquinho e mexa bem para que a mistura manteiga+farinha+leite fique bem orgânica. Coloque outro pouquinho e misture bem... Repita isso até que se forme um creme grosso. Ligue o fogo novamente, mas agora baixo, e siga acrescentando o leite até que o creme fique mais líquido. Daqui pra frente a medida é no olho e na prova. Sem parar de mexer pra não desandar, acrescente o leite de côco também aos poucos e alterne com o suco de limão e o leite normal até que o molho branco entre em fervura. O ponto do molho não é muito espesso porque você ainda tem que acrescentar o camarão. O sabor deve ser leve, fresco e um pouco sítrico. O sal e a pimentinha você coloca de acordo com o gosto da casa.
Em outra panela, com um pouquinho de azeite, refogue os camarões só até que eles mudem de cor. É muito rápido. Depois, junte-os ao molho, acrescente o champignon e mexa até que o molho engrosse um pouco mais e o camarão termine de cozinhar. Talvez essa seja a parte mais difícil. O molho deve engrossar, mas não muito e o camarão deve cozinhar sem passar do ponto, se não vira uma borracha.
Um bom modo de servir é em um refratário. Coloque o macarrão e logo o molho por cima. Salpique um pouco das raspas de limão e delicie-se.
Espero que dê certo! 
Fotos: Comadre Beta!